Ѕуйабес (первые блюда)

¬рем€ приготовлени€ - null

–аздел: французска€ кухн€

¬рем€ приготовлени€: 10 мин + 25 мин

¬ 1 порции: 170 ккал, 6 гр жиров

Ќа 8 порций:

250 гр тигровых креветок в оболочках

3 ст л оливкового масла

6 зубчиков чеснока, порезанных

4 луковицы-шалот, порезанные

1 ст л сем€н фенхел€

2 ст л томатной пасты

400 гр консервированных маленьких помидорчиков

6 помидоров "дамские пальчики", очищенных от кожуры и порезанных на 4 части

1.5 л охлажденного рыбного бульона

1/4 ст л веточек шафрана

1 апельсин, терта€ цедра и сок

750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками

 огда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков не проданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп дл€ специального случа€.

1. ќткрутить головы креветкам, затем сн€ть остальной панцирь и отложить. ≈сли используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

‘отографи€

2. –азогреть масло в кастрюле на среднем огне. ƒобавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. ќбжарить, не довод€ до коричневого цвета, 8-10 мин.

‘отографи€

3. ¬ кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. ѕеремешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешива€.

‘отографи€

4. јккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Ќакрыть и довести до кипени€. —низить огонь и тушить 45 мин, помешива€.

‘отографи€

5. ѕропустить суп через сито. ¬ыбросить панцири от креветок. ќставшуюс€ смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.

‘отографи€

6. ¬ернуть суп в кастрюлю. ƒобавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. ƒобавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипени€. —низить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

‘отографи€

Ё —“–ј

Ѕуйабес никак нельз€ подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотьемлема€ часть трапезы.

јйоли

ћелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. ѕоложить в миску и добавить 2 €ичных желтка, перемешать дерев€нной ложкой до однородной массы. ѕродолжать взбивать венчиком, по-немногу добавл€€ по капле оливкового масла.  огда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. ѕриправить и подавать.

„есночные сухарики

–азогреть духовку до 190 гр —/375 F/Gas 5. ѕорезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Ќагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. ƒобавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. —н€ть с огн€, намазать хлеб сливочным маслом. ѕоложить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хруст€щими и золотистыми.

ј знаете ли вы...

...что именно это блюдо подавали на трехмаговом турнире в книге "√арри ѕоттер и огненный кубок" ƒжоан   –оулинг:

"—то€ща€ на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. ƒомашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не поклада€ рук - перед ними сто€ли всевозможные блюда, из которых несколько были €вно иностранной кухни.

"ј это что такое?" - спросил –он, указыва€ на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое сто€ло р€дом с пудингом, начиненным гов€диной и почками.

"Ѕуй€бес" - ответила Ёрмиона.

"Ѕудь здорова!" - отозвалс€ –он.

"Ёто - блюдо французской кухни, - продолжала Ёрмиона, - € ела его, когда отдыхала во ‘ранции в позапрошлом году. ќчень вкусно".

Ќародный перевод √арри ѕоттера

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

 исло-сладкий соус барбекю (вторые блюда)

2 1/2 ст л томатного кетчупа

1 ст л вурчестерширского соуса

1 ст л белого винного уксуса

4 ст л коричневого сахара

2 ст л дижонской горчицы

1 ст л порошка чили

немного “абаско

—оединить все ингредиенты в кастрюле. ѕомешивать на медленном огне, а когда закипит, варить минуту - две, пока слегка не уваритс€. Ќамазать соусом курицу и готовить как в рецепте курицы с манго.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

»таль€нский грибной суп (первые блюда)

–аздел: италь€нска€ кухн€

¬рем€ приготовлени€: 5 мин + 25 мин

¬ 1 порции: 452 ккал, 26 гр жиров

Ќа 4 порции:

2 ст л оливкового масла

1 луковица, порезанна€

450 гр (1 lb) разных грибов

300 мл (1/2 pt) молока

850 мл (1 1/2 pt) гор€чего овощного бульона

8 кусков хруст€щего белого хлеба или французского багета

2 зубчика чеснока, раздавленных

50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла, разм€гченного

75 гр (2 3/4 oz) швейцарского сыра √рювьер тертого

соль, перец

1. –азогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу 3-4 мин до золотистого цвета.

2. ѕодготовить грибы и нарезать крупные на небольшие кусочки. ƒобавить в кастрюлю, помешива€, чтобы они все были покрыты маслом.

3. ¬лить молоко, довести до кипени€, накрыть и тушить 5 мин. ѕостепенно добавить гор€чий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу.

4. Ќа гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. —мешать чеснок и масло и намазать им тосты.

5. ѕоложить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. ѕодавать сразу же.

Ќа заметку:

√рибы легко впитывают влагу, котора€ снижает аромат и может повли€ть на результат готового блюда. ѕоэтому советуют тщательно очищать грибы (магазинные особенно) влажной тр€почкой перед использованием, нежели промывать в воде.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

—алат с ветчиной, сыром и грибами (холодные закуски)

Ќа 5 порций:

250 гр ветчины

200 гр сыра

100 гр консервированного зеленого горошка

100 гр маринованных грибов

50 гр сметаны, 80 гр майонеза

соль, зелень

¬етчину или колбасу нарезать кубиками. Ќатереть сыр на крупной терке, маринованные грибы мелко порезать. ¬се соединить, добавить горошек, заправить солью и смесью майонеза и сметаны. √отовый салат украсить зеленью.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

—алат - ќвощна€ —месь (холодные закуски)

ѕо 1 штуке моркови, репы, малосольного огурца, по 100 г зеленого лука и листового салата, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар по вкусу.

ћорковь и репу натереть на крупной терке, огурцы нарезать мелкими ломтиками, зеленый лук и листовой салат измельчить. ¬се смешать, добавить соль, сахар и заправить сметаной.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

—алатна€ заправка "рокфор" (холодные закуски)

Ќа 250 мл (8 fl oz):

50 гр (2 oz) сыра –окфор

142 мл (5 fl oz) сливок

1 ч л порезанного шнитт-лука

соль, перец

–азм€ть сыр вилкой, постепенно добавл€€ сливки, чтобы получилась однородна€ паста. –азмешать с луком и приправить солью и перцем по вкусу.

’ранить в плотно закрывающемс€ контейнере в холодильнике.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

—алат из маринованных грибов с клюквой (холодные закуски)

Ќа 6 порций:

200 гр маринованных грибов, 200 гр клюквы, 150 гр картофел€, 150 гр зеленого лука, 100 гр майонеза, зелень

√рибы маринованные или соленые (грузди, рыжики, белые) мелко нарезать кубиками.

 артофель отварить, очистить и нарезать кубиками.

Ћук нашинковать.

¬се смешать, добавить клюкву и заправить майонезом,

√отовый салат украсить зеленью.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

—алат с острым сырным соусом (холодные закуски)

Hадо вз€ть брынзу или сыр "‘ета" (2 с верхом столовых ложки), натереть или разм€ть (если очень влажна€), если суха€ - добавить немного сливочного масла; добавить по вкусу давленый чеснок, по вкусу - мелко рубленую зелень (€ предпочитаю без таковой), щепотку черного перца, все смешать и добавл€ть соус.

—оус сделать, тщательно взбив 1 белок €йца (из холодильника, чтобы холодненькие были и легче взбивались) с чуть бќльшим по объему количеством жирных и охлажденных сливок. ¬прочем, количество сливок зависит от м€гкости брынзы - скажем, дл€ отечественной их вз€ть больше, чем белка, а дл€ м€гкой "‘еты" - чуть меньше. ¬збивать до плотной "сто€чей" пены, затем осторожно смешать с брынзовой массой - добавл€ть понемногу, пока не получитс€ м€гка€, хорошо мажуща€с€ паста.

  столу подать блюдо листьев пекинской капусты (кочанного салата), листь€ разобрать и промыть.

„ашка лимонного сока, чашка белого вина, чашка оливкового масла (в крайнем случае - растительного дезодорированного), необ€зательно - треть чайной ложки хрена: все смешать. » мисочку (или соусницу) с брынзовым соусом.

”потребл€ть с белым вином. »ли со светлым пивом. ѕотребл€€, листик салата брать за край, черешком от себ€, макать в уксус (или сбрызгивать им), а затем ложечкой брать брынзовую массу, класть на листик, сворачивать - и в рот.

ќчень вкусно! ѕри€тного аппетита!

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

«еленый соус (вторые блюда)

ќснова - немецкий соус.

1/2л куриного бульона

1/4л густой сметаны

ѕетрушка

соль

перец

¬ мучную основу добавл€ют сметану. ѕотом медленно,при посто€нном помешивании - бульон. ѕо вкусу соль и перец и в конце - петрушку.

ƒругой вариант - бульон смешивают с молоком или только молоко без бульона вовсе.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]

—ладкое тесто дл€ выпечки (выпечка)

251 гр муки, соль, 1 ст.л. сахарного песка, 2 €йца, 1 ст.л. растительного масла, 1/4л молока; 1/8 л сгущенного молока, 1/8 л белого вина, 2 €йца, 151 гр муки, 1 ч.л. сахарного песка, соль, кусочек мускатного ореха.

  просе€нной муке постепенно подмешать остальные продукты. вместе с этим тестом можно выпекать в кип€щем жиру кусочки €блока или нанизанные на дерев€нную палочку половинки слив или абрикосов. ѕосле выпечки посыпать сахарной пудрой или обвал€ть в сахарном песке.

ѕодогреть сгущенное молоко и сразу размешать его с белым вином. ќхладить и после этого добавить желток, муку сахарный песок и мускатный орех. ¬ заключение подмешать круто взбитый белок.

»здели€ из соленого печеного или жареного теста с начинкой из м€са, копченостей, субпродуктов, м€сных консервов, грибов или капусты называютс€ паштетиками. ѕаштетики дают возможность разнообразить будничный и праздничный стол благодар€ большому выборуначинок дл€ них и разнообразным способам оформлени€.

ѕаштетикам можно придавать разную форму: круглую, продолговатую, форму бабок, ромбов и т.п. ≈сли паштетик приготовлен из жареного теста (блинчатого), ему обычно придают форму рулета или складывают "платочком".

Ќачинку делают из размельченного вареного или печеного м€са, из колбасы, ветчины, м€сных консервов, некоторых субпродуктов, сушеных грибов, а также из овощей.ƒл€ разрыхлени€ начинки в нее добавл€ют намоченный черствый хлеб, а дл€ придани€ ей пластичности-сырые €йца. ¬ состав паштетной массы вход€т также жареный лук, черный и белый перец и грибы.

ѕаштетики подают к прозрачным супам или как закуску ко второму завтраку или ужину.

»сточник -food.a.ua
  •  омментарии: [0]
–Ь–љ–Њ–≥–Њ —А–∞–Ј–љ—Л—Е —А–µ—Ж–µ–њ—В–Њ–≤

–остбиф - по-насто€щему мужское блюдо

–остбиф - по-насто€щему мужское блюдо

23 феврал€ - день, когда мужчины могут насладитьс€ всем, что люб€т: вкусной едой, напитками и футболом.  

Ётот праздник хорош тем, что мы точно знаем, чем кормить наших любимых. ≈сли на 8 марта мы готовим легкие салаты и десерты, то дл€ мужчин лучший выбор - ломоть отличного поджаристого ростбифа, мексиканский бифштекс, пеппер-стейк из гов€дины с овощами, рум€ные свиные отбивные и остра€ домашн€€ буженина под горчичной корочкой. 

’от€, конечно, не так все просто и многие мужчины имеют иные пристрасти€. ќднако, большинство все же достаточно предсказуемо, за что им – отдельное спасибо.

1. Ѕифштекс по-мексикански

2. –остбиф

3. ѕеппер-стейк из гов€дины с овощами гриль

4. —виные отбивные с грибной начинкой

5. ƒомашн€€ буженина с горчичной корочкой

»нгредиенты

Ёто повидло нужно готовить довольно долго, до тех пор, пока оно не загустеет и не станет насыщенного красного цвета.

√устое повидло из слив

√устое повидло из слив

–азделить сливы на половинки, удалить косточки, порезать на кусочки 3-4 см, кожицу снимать не нужно. ѕоложить кусочки слив в сотейник, добавить 1 чашку воды и сахар.

√отовить на небольшом огне, пока фрукты не станут м€гкими (около 20 минут). —н€ть сотейник с огн€, взбить фрукты в блендере до консистенции пюре. ¬ернуть сливы в сотейник, добавить кардамон и корицу, готовить на очень медленном огне, посто€нно помешива€, пока масса не загустеет (примерно 2,5 - 3 часа).

—н€ть с огн€ и охладить. ’ранить в плотно закрытом контейнере или еще гор€чим разлить в стерилизованные банки.

»нгредиенты

¬ыпечка с бананами, орехами и шоколадом.

Ѕанановый пирог с шоколадом и орехами

Ѕанановый пирог с шоколадом и орехами

ƒуховку разогреть до 200 градусов.

Ѕананы разм€ть вилкой до состо€ни€ пюре. ћиксером взбить разм€гченное сливочное масло, сахар, имбирь, корицу и €йца. ѕодмешать банановое пюре и рубленые грецкие орехи. ƒобавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.

ѕр€моугольную форму дл€ выпечки застелить пергаментом. ¬ыложить тесто и разровн€ть. ¬ыпекать 30 минут. ѕирог вынуть из духовки и дать ему полностью остыть. –азрезать на квадратные кусочки.

Ўоколад расплавить и нанести на каждый кусочек немного шоколада. —верху положить по половинке грецкого ореха и слегка прижать.

Ѕананы полезно есть на завтрак.

 ак приготовить жареные бананы?

»нгредиенты

√отовим тонкие блинчики на кефире к завтраку. ќни получаютс€ довольно тонкими и ажурными. ѕри этом из-за добавлени€ в тесто крахмала они хорошо переворачиваютс€.

ѕодавай блинчики с €годным соусом

ѕодавай блинчики с €годным соусом

—мешать кефир с сахаром, €йцами и солью. ѕросе€ть в эту же миску муку, смешанную с крахмалом. 

’орошо размешать тесто, чтобы не было комков, и добавить соду. ¬ заключение влить в тесто немного растительного масла. Ёто поможет не добавл€ть масло при жарке и даст блинчикам возможность легко переворачиватьс€. 

√отовь также: «аварные блинчики на кефире

“есто должно получитьс€ довольно жидким, чтобы блины были тонкими. ѕри необходимости добавить немного кефира до нужной консистенции. 

–азогреть сковороду и равномерно наливать на нее блинное тесто.  ∆арить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. ѕодавать блинчики стопкой или сложенными вчетверо. ћожно также завернуть их в трубочки. 

—мотри также: √отовим оладьи на кефире со шпинатом: ћастер-класс

–Ы—Г—З—И–Є–µ —А–µ—Ж–µ–њ—В—Л

–остбиф - по-насто€щему мужское блюдо

–остбиф - по-насто€щему мужское блюдо

23 феврал€ - день, когда мужчины могут насладитьс€ всем, что люб€т: вкусной едой, напитками и футболом.  

Ётот праздник хорош тем, что мы точно знаем, чем кормить наших любимых. ≈сли на 8 марта мы готовим легкие салаты и десерты, то дл€ мужчин лучший выбор - ломоть отличного поджаристого ростбифа, мексиканский бифштекс, пеппер-стейк из гов€дины с овощами, рум€ные свиные отбивные и остра€ домашн€€ буженина под горчичной корочкой. 

’от€, конечно, не так все просто и многие мужчины имеют иные пристрасти€. ќднако, большинство все же достаточно предсказуемо, за что им – отдельное спасибо.

1. Ѕифштекс по-мексикански

2. –остбиф

3. ѕеппер-стейк из гов€дины с овощами гриль

4. —виные отбивные с грибной начинкой

5. ƒомашн€€ буженина с горчичной корочкой

»нгредиенты

Ёто повидло нужно готовить довольно долго, до тех пор, пока оно не загустеет и не станет насыщенного красного цвета.

√устое повидло из слив

√устое повидло из слив

–азделить сливы на половинки, удалить косточки, порезать на кусочки 3-4 см, кожицу снимать не нужно. ѕоложить кусочки слив в сотейник, добавить 1 чашку воды и сахар.

√отовить на небольшом огне, пока фрукты не станут м€гкими (около 20 минут). —н€ть сотейник с огн€, взбить фрукты в блендере до консистенции пюре. ¬ернуть сливы в сотейник, добавить кардамон и корицу, готовить на очень медленном огне, посто€нно помешива€, пока масса не загустеет (примерно 2,5 - 3 часа).

—н€ть с огн€ и охладить. ’ранить в плотно закрытом контейнере или еще гор€чим разлить в стерилизованные банки.

»нгредиенты

¬ыпечка с бананами, орехами и шоколадом.

Ѕанановый пирог с шоколадом и орехами

Ѕанановый пирог с шоколадом и орехами

ƒуховку разогреть до 200 градусов.

Ѕананы разм€ть вилкой до состо€ни€ пюре. ћиксером взбить разм€гченное сливочное масло, сахар, имбирь, корицу и €йца. ѕодмешать банановое пюре и рубленые грецкие орехи. ƒобавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.

ѕр€моугольную форму дл€ выпечки застелить пергаментом. ¬ыложить тесто и разровн€ть. ¬ыпекать 30 минут. ѕирог вынуть из духовки и дать ему полностью остыть. –азрезать на квадратные кусочки.

Ўоколад расплавить и нанести на каждый кусочек немного шоколада. —верху положить по половинке грецкого ореха и слегка прижать.

Ѕананы полезно есть на завтрак.

 ак приготовить жареные бананы?

»нгредиенты

√отовим тонкие блинчики на кефире к завтраку. ќни получаютс€ довольно тонкими и ажурными. ѕри этом из-за добавлени€ в тесто крахмала они хорошо переворачиваютс€.

ѕодавай блинчики с €годным соусом

ѕодавай блинчики с €годным соусом

—мешать кефир с сахаром, €йцами и солью. ѕросе€ть в эту же миску муку, смешанную с крахмалом. 

’орошо размешать тесто, чтобы не было комков, и добавить соду. ¬ заключение влить в тесто немного растительного масла. Ёто поможет не добавл€ть масло при жарке и даст блинчикам возможность легко переворачиватьс€. 

√отовь также: «аварные блинчики на кефире

“есто должно получитьс€ довольно жидким, чтобы блины были тонкими. ѕри необходимости добавить немного кефира до нужной консистенции. 

–азогреть сковороду и равномерно наливать на нее блинное тесто.  ∆арить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. ѕодавать блинчики стопкой или сложенными вчетверо. ћожно также завернуть их в трубочки. 

—мотри также: √отовим оладьи на кефире со шпинатом: ћастер-класс